Вареники – это традиционное блюдо украинской кухни. Его исполняют из вкусного теста с разнообразной начинкой (картофелем, ягодами или творогом). Простые в приготовлении и не менее полезные «ушки» полюбились взрослым и детям. Интересным фактом является то, что они перекочевали из Турции, а в восточной стране имеют название дюш-вара.
На сегодняшний день магазины реализуют продажу замороженных изделий, но они не могут конкурировать с домашним приготовлением. Поэтому, чтобы готовить их не хуже гоголевской Солохи, необходимо знать классический рецепт.
Ингредиенты
Тесто:
пшеничная мука 1 сорта – 500 гр;
куриное яйцо – 1 шт;
вода – 200 мл;
щепотка соли.
Начинка:
картофель – 400 гр;
лук – 250 гр;
растительное масло – 1 ст.л;
сливочное масло – 50 гр;
яйцо – 1 шт;
соль по вкусу. Так же начинка может быть с ягодами, творогом, капустой и т.д.
Для варки:
лист лавровый – 2 шт;
душистый перец горошком – 5 шт;
соль – 0,5 ст.л.
Для подачи:
топленое масло – 60 гр;
зелень, сметана по вкусу.
Способ приготовления
В первую очередь необходимо подготовит вместительную миску. В нее разбивают яйцо, соль и взбивают венчиком (вилкой).
Вливают воду комнатной температуры и перемешивают.
Понемногу всыпают муку и постоянно помешивают.
Когда смесь приобретает однородное состояние, ее перекладывают на присыпанный мукой стол.
Руками вымешивают в течение 7-10 минут.
Если при работе тесто липнет к рукам, немного присыпают мукой и снова вымешивают.
Затем оставляют отдыхать под кухонным полотенцем около 30-40 минут.
За это время очищают картофель от кожуры и крупно нарезают.
В кастрюлю помещают нарезанные кусочки и заливают водой.
Ставят посуду на умеренный огонь, добавляют соль и варят около 20-30 минут.
В сковороду наливают масло и нагревают. Засыпают мелконарезанный лук и обжаривают до золотистого цвета примерно 5-7 минут постоянно помешивая.
Кастрюлю с готовым картофелем, снимают с огня и сливают овощной бульон. Мнут до образования пюре.
После вводят готовый лук и перемешивают до однородного состояния.
Отдохнувшее тесто немного обминают около 1-3 минут.
Рабочую поверхность присыпают мукой и делят тесто на 4 части.
Каждую из частей раскатывают в тонкий (2мм) толщиной круг и вырезают кружочки диаметром 5-6 см при помощи маленькой рюмки или приспособления.
В центр сформированного кружка аккуратно выкладывают остывшую начинку из картофеля, складывают пополам и соединяют края.
Как только вареники налеплены и помещают в закипевшую воду и варят около 5 минут.
В готовую еду добавляют топленое масло и присыпают зеленью.
Следует отметить, что для того чтобы тесто получилось эластичным, а вареники вкусными, необходимо предварительно просеять муку.
